乳猪正宗腌制方法视频

1.将干净的乳猪从内腔劈开，使其变平，然后切掉第三、第四根肋骨，将这部分两边的肋骨和扇骨全部取出，挖出猪脑，在下颚两边各切一刀。

2.取125克香辛料均匀铺在猪的内腔上，腌制30分钟，然后用铁钩吊起，沥干水后捞出，将除香辛料和糖水外的所有调料混合，均匀铺在内腔上，腌制20分钟，然后叉起，将开水浇在猪身上，使皮紧肉硬。

3.把烫过的猪头朝上，用排笔刷糖水，用木条把猪的身体撑在内腔里，用木条把前后腿横着展开，绑住猪的手。

4.点燃炭火，设置为前后两堆，将猪头和屁股烤至深红色，然后用针打孔排气，再用植物油刷猪身，将炉炭设置成长条形烤猪身，同时转动叉子使火候均匀，直至猪变成大红色。上菜的时候一般都是用红绸子盖着，厨师当众揭皮。烤乳猪的特点是色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。