霉豆发酵最佳方法是什么

1.煮豆:将优选的黄豆用冷水洗净后，立即放入锅中，加入饮用水，水不要在黄豆上两指左右深。然后我就开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。取出豆子放在筛子上筛一夜，让豆子彻底凉透。

2.黄豆凉了之后刚开始炒面，黄豆外面均匀包裹了一层薄薄的面条，互不粘连。如果豆子太冷不能搅拌，倒少量开水在豆子上，使它们覆盖表面。

3.盖豆:在木板或一些透气性好的原料(不是玻璃或塑料)下面铺三四层报纸，再在报纸上面铺一层干净的薄纸或包装纸。将拌好的黄豆均匀的铺在薄纸上，大约一指厚。在铺好的黄豆上铺一层透气性好的纸。不需要经常打开盖豆子的房子的门窗，尽可能保持一个热、湿、冷的自然环境。早春气温低的时候，可以盖上纸，在纸上盖一条毛巾被，有利于黄豆的发酵。

4.大豆覆盖后第三天，如果大豆呈黑色，说明覆盖得当。如果是粘稠的，说明环境湿度大。你可以撕掉盖在上面的纸。3天后，黄豆长出黑毛，再等一两天，黑毛就变绿霉了。把长满绿毛的豆子放在筛子里晒干，大概需要两天。整个盖豆晒豆过程最多不容易超过7天。

5、晾酱:在晾酱之前，把酱调匀是很重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有阴雨天气，可以拌酱。调酱当天需要是晴天。在拌酱之前，把包在豆子里的绿耳或黑毛捡起来扔掉。

6.以上是霉豆的做法介绍。