鸡蛋液是指什么蛋清还是蛋黄

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道什么是蛋清或者蛋黄。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒，自动打蛋并分离蛋黄或蛋白，再经巴氏杀菌制成的液体蛋制品。蛋液可分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。

蛋清液具有起泡和乳化的特性。广泛用于面制品，增加营养成分，提高面筋强度；用于海鲜(蟹肉、鱼丸、鱼卷)和肉制品(火腿肠等。)提高产品的弹性、口感和保水乳化能力；用于糕点和饮料中，增加蛋白质含量，改善口感；

蛋黄液乳化，有颜色，营养丰富，富含磷脂。广泛应用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面制食品中，发挥鲜鸡蛋固有的作用；用在冰淇淋中乳化，提高冰淇淋的保形性，改善风味；用于谷物、米粉、奶粉中作为调味品，增加营养，改善口感；也可用于焙烤制品、冷饮、调味食品、沙拉制品和肉制品。

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮等。

以上解释了蛋液指的是什么蛋清或者蛋黄。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。