腌制青鱼段的方法大全

1.将青鱼平放在书桌上，不去鳞，用刀从尾部沿背部向头部，将头部劈开，切成与鱼腹部相连的两边，挖出内脏和鳃，切掉牙齿，刮去腹部的黑膜，用干布擦拭腹腔。

2.将4克盐和硝酸盐混合均匀，在鱼的全身上下摩擦，几次摩擦背部骨头。

3.用竹签在厚背上打几个洞，可以塞进盐和硝酸盐，防止发霉。

4、然后放入缸中，鱼鳞朝下，上面有大石头，7天后取出。

5.用清水洗净，晒干10天左右，然后挂在阴凉通风处晾干一个月左右。

6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，放入小瓦坛内。

7.将酒醅、白糖、黄酒、酒糟酿造成汁，倒入瓦罐中浸泡鱼块。

8.用两片竹片把鱼干交叉压好，然后用泥土封住坛口，放在阴凉处4个月。

9.食用前，将鱼干放入碗中，加入原腌料、糖、黄酒至鱼被浸没，盖好。

10.笼上大火蒸约1小时，直到鱼呈鲜红色。

11.然后上菜前换刀换盘，蒸的时候倒原汁。